Lo que le emociona: Cinco minutos con el chef Marc Ehrler

IHS siente pasión por nuestra industria y su futuro, especialmente por aquellos con los que colaboramos y que comparten esta pasión. Por eso destacamos a quienes nos motivan y celebramos la forma en que hacen avanzar nuestra industria.

Marc Ehrler es un ejemplo inspirador. Es un chef de renombre mundial, ciudadano del mundo y no le es ajeno el duro trabajo de crear la perfección. Lea a continuación mis cinco minutos de preguntas y respuestas sobre lo que más le emociona de nuestro sector en este momento.

¿Qué aspectos de su oficio siguen inspirándole?

Se trata de evocar emociones y crear una experiencia sensorial completa y memorable. Poner una sonrisa en la cara de la gente, crear espacios que despierten los sentidos y entornos de trabajo que inspiren y motiven a los miembros del equipo: estos son los tres ingredientes clave de un servicio de primera clase.

¿Qué piensa de cómo puede seguir avanzando el sector en el clima actual?

Sea creativo, comprenda el impacto financiero de todas las acciones antes de ponerlas en práctica y piense siempre rápido. Porque producir cocina de alta gama es un arte -estás comandando el movimiento de los sentidos en la sala-, necesitas crear emoción constantemente. Tienes que seguir haciéndolo de formas nuevas e interesantes que no se salgan de tu alcance.

¿Qué consejo le daría a su yo de 20 años si se incorporara ahora al sector y quisiera triunfar?

Algunas habilidades hay que aprenderlas y llevará tiempo dominarlas. No te precipites, confía en tu intuición y haz solo lo que te parezca correcto.

¿Cuál es la mejor experiencia de hospitalidad que ha tenido y por qué?

Todo empezó con mi abuela, que nos transmitió sus pasiones. Nos miraba a los ojos y esa misma filosofía personal se aplica hoy, todos los días. Comer, ser anfitrión, disfrutar de la buena comida y la buena compañía fueron cosas que aprendí de mi familia y lecciones y recuerdos que he aprovechado a lo largo de mi carrera. Es donde está el corazón de todo.

¿Quiénes son algunas de las personas o lugares que considera más innovadores del sector en este momento?

Hoy en día, todo el mundo lo es: no tenemos la opción de no serlo. IHS es un gran ejemplo de empresa que toma la iniciativa y apoya la restauración del futuro.

Nuestro sector necesita inspiración más que nunca. El chef Marc Ehrler es un gran ejemplo de ello. Si conoce a alguien más que esté haciendo avanzar el sector, nos encantaría que nos lo contara.